El gazpacho de Jijona es un plato que nada tiene que ver con el gaspacho andaluz. Se parece más bien al  gaspacho manchego, o de montaña. La base del gazpacho de Jijona es una coca hecha con harina de trigo que se trocea y que posteriormente se mezcla con un guiso que lleva conejo y pollo. También podemos añadir caracoles. Se diferencia del gazpacho manchego en que éste último está…

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