La cocina jijonenca, autóctona y genuina, mantiene intactas las viejas tradiciones y es uno de los reclamos más sugerentes para el visitante. Además de los helados y turrones, que son la base de la economía local, también podemos saborear una gran variedad de platos típicos ancestrales en la hostelería de la zona.
La gastronomía de Jijona contiene todas las ventajas de la saludable dieta mediterránea basada en ingredientes frescos y naturales: el aceite de oliva, los cereales, las verduras y hortalizas, el bacalao y la carne de caza como complemento idóneo de arroces y de guisos.
Los platos se adaptan al gusto local y se dotan de nombres propios.
Una cocina de montaña que se mantiene fiel a las tradiciones, pero que ha sabido adaptarse a los tiempos actuales.
PLATOS TÍPICOS DE JIJONA:
GIRABOIX
Plato de cuchara compuesto por una sopa y un hervido (aixetada). Inicialmente se pone a hervir pencas (cardos), patata, cebolla, tomate, ñora, judías verdes, morcilla de carne, morcilla blanca y bacalao seco. Para el hervido (aixetada) reservamos las patatas, las judías verdes y las pencas (cardos), a las que añadiremos un huevo duro y lo cubriremos con un buen mortero de ajoaceite. El resto de ingredientes junto con unas rebanadas de pan y el caldo del hervido formarán la sopa. Es un plato típico de invierno.
LLEGUM
Cocido compuesto por judías secas, pencas (cardo), nabo, patatas, costillas de cerdo y caracoles. El plato se complementa con pimiento seco y ñora sofritos y picados en mortero que se añaden al final.
Es una cena ideal dejándole caer un chorrito de aceite y mojándolo con pan.
Antiguamente se sacaba un poco de caldo y se hacían sopitas a los niños y niñas que no habían dentado.
BORRETA
Guiso compuesto por espinacas, ajos tiernos, patatas, ñora, pimiento seco y tomates secos. Una vez cocido se le añade un huevo por persona y se deja cuajar.
Es una cena típica de campo. Se le puede añadir un pimiento picante.
PERICANA
Es un sofrito de pimientos secos, bacalao, aceite de oliva abundante. Algunos le añaden un poco de pimiento seco picante.
Para degustarlo se recomienda acompañarlo de unas buenas rebanadas de pan.
TONYETES
Dulce típico navideño elaborado con harina, azúcar, manteca de cerdo, yemas de huevo aguardiente, aceite y ralladura de limón. Antes de ponerlo al horno se espolvorea con canela.
TOÑAS
Dulce en forma de bollo compuesto de harina, azúcar, huevo, aceite, levadura y agua. Poniéndole un huevo duro en el centro, se convierte en una “mona de Pascua”. Se puede tomar como desayuno o como merienda para los niños.
DOBLADES
Es una especie de bollo compuesto de harina, almendra molida, azúcar, levadura, matalahúga, aceite y agua. Se le colocan almendras sin pelar semihundidas en la pasta antes de cocerlas. Es la merienda típica del día de Todos los Santos.