El gazpacho de Jijona es un plato que nada tiene que ver con el gaspacho andaluz. Se parece más bien al gaspacho manchego, o de montaña. La base del gazpacho de Jijona es una coca hecha con harina de trigo que se trocea y que posteriormente se mezcla con un guiso que lleva conejo y pollo. También podemos añadir caracoles. Se diferencia del gazpacho manchego en que éste último está hecho con carne de caza (perdiz, liebre, etc.) y no lleva caracoles.
Es típico comerlo en Pascua y después de recoger las almendras, aunque en invierno, cuando el frío apreta un poquito, apetece de igual manera, como cualquier otro plato de cuchara.
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:
- 1 kg de harina (si no queréis hacer la pasta, podéis comprar 3 paquetes).
- 50 g de levadura.
- 1 conejo.
- 250 g de pollo de corral.
- 250 g de costilla de cerdo o magro.
- 1 bote grande de tomate o tres kilos de tomate rallado.
- 2 pimientos rojos.
- 3 docenas de caracoles.
- 250 g de níscalos o setas.
- 1/2 l de agua.
- Aceite y sal.
PREPARACIÓN:
Antiguamente se hacían dos cocas de medio kilo cada una. Una delgada, de pasta fina, i una gruesa de pasta de fenyer. Hoy, directamente, se compra la coca; en este caso hemos de poner tres paquetes.
Troeceamos el conejo, el magro o costillas, y el pollo. Todo esto, junto con los caracoles ya engañados y limpios, se hierve en una cazuela con agua y sal durante unos veinte minutos. Reservamos el caldo.
En una paella con aceite freímos los pimientos y los reservamos. Hacemos lo mismo con las níscalos y el tomate. Dejamos la mitad de este sofrito en la paella y añadimos el hígado del conejo.
A continuación sacamos de la olla todo lo que hemos hervido y, una vez bien escurrido, lo metemos en la paella. Le damos unas vueltas y lo sacamos.
Troceamos la coca delgada y la echamos a la paella, mezclándose en el aceite y rectificamos de sal. Echamos el caldo hasta cubrir la pasta y vamos removiendo. Cocemos hasta que esté meloso (un diez minutos aproximadamente).
Se saca y se echa encima de la coca gruesa (o se pone en un plato) que habremos cuarteado con cortes fondos. Presentaremos todo el sofrito, la carne con el resto del tomate i los caracoles, en una fuente aparte.
También existe una variante mucho más simple, y que consiste en poner sólo conejo y pollo (sin magro ni níscalos), resulta mucho más suave y menos pesado. Además, es más fácil cocinarlo sólo con la psta fina troceada mezclada con el sofrito, sin necesidad de ponerlo sobre la pasta gruesa, sino directamente de la cazuela al plato.
Cualquier variente,es válida. Están buenisimos. Gracias por compartir!!