La cuisine de Jijona, autochtone et authentique, maintient les vieilles traditions et représente l'un des attraits principaux pour les visiteurs. En plus de glaces et de tourons, bases de l'économie locale, on peut également savourer une grande variété de plats typiques ancestraux que réserve le secteur de l'hôtellerie de la zone.
La gastronomie de Jijona présente tous les avantages de l'alimentation méditerranéenne si saine qui est basée sur des ingrédients frais et naturels : l'huile d'olive, les céréales, les légumes, la morue et la viande issue de la chasse accompagné d'ingrédients idéaux comme le riz et les ragoûts. Les plats sont adaptés aux préférences locales et tous les noms de plats sont des noms originaux. Une cuisine montagnarde qui reste fidèle aux traditions mais qui a su s'adapter aux temps actuels.
PLATS TYPIQUES DE JIJONA:
GIRABOIX
Plat se dégustant à la cuillère composé d'une soupe et d'un ragoût (aixetada). Anciennement, on faisait bouillir des bettes, des pommes de terre, des oignons, des tomates, des poivrons séchés, des haricots, du boudin noir et blanc et de la morue sèche. Pour le ragoût (aixetada), nous séparons les pommes de terre, les haricots et les bettes que nous mélangeons à un oeuf dur et que nous recouvrons dans un mortier d'huile d'ail. Le reste des ingrédients enrichis de tranches de pain et du bouillon du ragoût constituent la base de la soupe. C'est le pat typique en hiver.
LLEGUM
Pot-au-feu composé de haricots secs, de bettes, de navet, de pommes de terre, de côte de porc et d'escargots. Ce plat est assaisonné de poivrons séchés, sautés et hachés dans un mortier qui sont ajoutés à la fin. C'est un dîner idéal servi avec un filet d'huile et en trempant du pain dans la sauce. Anciennement, on quittait un peu de jus que l'on utilisait pour la soupe des enfants dont les dents n'avaient pas encore poussé.
BORRETA
Ragoût composé d'épinards, d'oignons nouveaux, de pommes de terre, de poivrons séchés et de tomates séchées. Une fois cuit, on y ajoute un oeuf par personne et on laisse fondre. C'est un plat typique de campagne. On peut y ajouter un piment.
PERICANA
Sauce à base de poivrons séchés, de morue et d'une grande quantité d'huile d'olive. Certains y ajoutent un peu de piment séché. On recommande pour sa dégustation de l'accompagner de tranches de pain.
TONYETES
Confiserie typique de Noël élaborée avec de la farine, du sucre, de la graisse de porc, du jaune d'œuf, d'eau de vie, d'huile et d'un zeste de citron. Avant de le mettre au four, on le saupoudre de cannelle.
TOÑAS
Confiserie en forme de petit pain au lait composée de farine, de sucre, d'oeuf, d'huile, de levure et d'eau. En plaçant un oeuf dur au centre, on le transforme en
« pâté de Pâques ». Il peut se déguster au petit-déjeuner ou au goûter avec les enfants.
DOBLADES
Sorte de petit pain composé de farine, d'amandes moulues, de sucre, de levure, d'anis, d'huile et d'eau. On ajoute les amandes sans les peler à moitié plongées dans la pâte avant de les faire cuir. C'est le goûter typique de la Toussaint.