Étant donné que les glaciers ne peuvent pas participer aux fêtes patronales de la ville qui ont lieu pendant la période estivale, depuis 1978 sont célébrées les fêtes des maures et des chrétiens des glaciers. Parmi tous les actes, on peut citer l’Offrande Florale à Nuestra Señora de la Asunción, lors de laquelle les femmes sont revêtues d’un costume typique de la ville où elles travaillent. Chaque année, les fabricants de glaces de Jijona retournent à leur village natal pour célébrer, à l’image des fêtes des Maures et des Chrétiens du mois d’août, une grande fête populaire qui les renvoient à leurs origines.
Les Fêtes des Maures et des Chrétiens des Glaciers développent les actes les plus importants des fêtes qui ont lieu en août. Il est vrai qu’ils ont certaines singularités par rapport aux fêtes d’été comme par exemple «La Entrada del Heladero» (l’entrée du glacier) et «la Ofrenda al Heladero » (l’offrande au glacier), et puisqu’ils ne procèdent pas à l’estérification de certains des actes les plus importants (Ambassade contrebandière, Ambassade du marin ou le procès du traître maure), mais les fêtes des glaciers ont la même structure que les fêtes patronales d’août, avec la bien connue Trilogie des fêtes. Elles sont une représentation des trois actes traditionnels d’affrontement entre les maures et les chrétiens pendant lesquels les participants sont divisés en deux camps et à leur tour sont divisés en plusieurs groupes.
TRADITION DES GLACES À JIJONA
La ville de Jijona est mondialement connue pour ses délicieux tourons. L’industrie locale se base sur la production et la distribution du touron. Le caractère saisonnier de celui-ci, dont la production se concentre sur les mois précédant Noël, a poussé beaucoup d’artisans à émigrer pendant la période estivale pour se consacrer à la production de glace et ainsi pouvoir vivre le reste de l’année.
L’histoire raconte que pendant les années 70, pendant la complète expansion du secteur de la fabrication de glaces, que beaucoup de producteurs, ne pouvant pas participer aux fêtes patronales en été car ils vivaient hors de la ville, ont promu la création de fêtes des maures et des chrétiens en hiver, connues comme « les fêtes des glaciers ». Cette singularité a apporté un caractère singulier à la ville du Pays Valencien qui profite de deux célébrations des maures et des chrétiens.