L'économie de Jijona se base sur l'industrie de deux produits traditionnels : le touron et la glace
TOURON
On ne peut pas parler de Jijona sans parler de touron. Le touron est un dessert, semblable au nougat, d'origine arabe à base de sucre, de miel et d'amandes qui a traversé les frontières et a conquit les palais de tous. C'est un produit typique de Noël mais il peut être consommé toute l'année et de beaucoup de manières différentes.
Les origines de la fabrication remontent à très loin, mais sa production à Jijona est enregistré comme datant du milieu du XVIème siècle. À partir du début du siècle dernier et surtout dans les années 40, avec l'industrialisation de sa production, il remplace, avec la glace, l'agriculture comme moteur de l'économie. De nos jours, les usines de touron se sont regroupées grâce à la création du Conseil Régulateur de Jijona et Touron d'Alicante dont la production représente presque 60 % du total de la production nationale avec un volume important d'exportation.
GLACE
La présence de puits de neige (à la fin du XVIIIème siècle) sur la montagne La Carrasqueta démontre l'importance du commerce de la glace dans la zone, glace qui était destinée à la conservation d'aliments mais également à la fabrication de crème glacée. Les premières techniques d'élaboration étaient artisanales et permettaient de produire en très petites quantités, mais le développement rapide de l'industrie du droit au cours du XXème siècle a permis à la glace d'acquérir l'importance dont elle jouit aujourd'hui.
Le caractère saisonnier de la production de touron a conduit une grande majorité des habitants de Jijona à se consacrer à l'élaboration artisanale de la glace dans toute l'Espagne, un secteur extrêmement dynamique et en constante évolution. Comme preuve de ce dynamisme est naît l'Association Nationale des Glaciers dont le siège se trouve à Jijona et qui depuis 1980 organise la Foire Internationale de Glace Artisanale INTERGELAT.