La Pericana es un plato típico de Alicante que se degusta en Jijona y en otros lugares de la comarca de l´Alcoià. No es raro ver cómo, en los balcones de esta y otras poblaciones, se tienden los pimientos para ser secados para este plato. Ingredientes para cuatro personas: 1 trozo de bacalao inglés 2 pimientos rojos secos 1 guindilla (opcional) Agua Aceite Preparación: Asamos los pimientos secos y la…

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