La Pericana es un plato típico de Alicante que se degusta en Jijona y en otros lugares de la comarca de l´Alcoià. No es raro ver cómo, en los balcones de esta y otras poblaciones, se tienden los pimientos para ser secados para este plato.
Ingredientes para cuatro personas:
1 trozo de bacalao inglés
2 pimientos rojos secos
1 guindilla (opcional)
Agua
Aceite
Preparación:
Asamos los pimientos secos y la carne del bacalao. Lo desmenuzamos todo en un recipiente. Hervimos un poco de agua y se deja caer sobre el bacalao y los pimientos secos desmenuzados para escaldarlos. A continuación se escurre y se le añade abundante aceite de oliva. De manera opcional se puede añadir un poco de guindilla para darle un toque picante.
¡¡Que aproveche!!
